Das Weingut
Sommelier de formation, après des années de restauration et de conseil auprès de nombreux clients,
installé en Suisse depuis 2017, c'est en 2019 que je rencontre les deux acteurs qui vont m'amener à faire l'activité de vigneron, ma passion.
Je vis mes vignes au quotidien, 1,5 hectare en production, avec environ 10 cépages différents et toute une panoplie de sol typique du Valais puisque mes parcelles se situent sur 3 communes (Savièse, Ayent et Vetroz).
Der Weinberg
Je m'efforce d'être le plus attentif possible à ses besoins, de favoriser la faune et la flore naturellement présentes sur les lieux, des traitements très faiblement dosés et surtout un travail manuel à chaque étapes accompagné de mes ponctuels mais très fidèles compagnons (India,Romain, Morgan*2,Guillaume,Auguste,Tim,Padre,Lucas,...et tant d'autres). Être le plus proche du Terroir, voir les vignes traverser le temps et s'enraciner pour aller chercher le meilleur d'elles mêmes dans ces sous-sols millénaires, en prendre soin pour maintenir une belle vigueur sont, pour moi, les clés de la réussite dans la vinification, donc chaque parcelle est vinifiée selon son lieu de production. Des vignes entre 600 et 850 mètres d'altitude, qui ont au minimum 30 ans, avec un rendement moyen de 40 Hl/hectare.
Der Keller
À la cave tout se passe naturellement, zéro intrant, sans collage, ni filtration, le but étant de rentrer la vendange la plus saine possible afin d'éviter les mauvaises surprises. Ensuite la magie du millésime opère, certains raisins seront égrappés au crible manuellement ce qui permet d'effectuer un dernier tri ou alors partiront en macération en vendange entière. Toutes ces décisions se prennent dans la dernière ligne droite avant les vendanges et peuvent varier selon le profil du millésime.
Die Weine
2022, un millésime très chaud, marqué par la sécheresse, il donne des vins puissants avec une belle maturité. Peu d'interventions lors des travaux en vert, je choisis de garder un maximum de feuilles afin d'éviter que le soleil vienne brûler et détruire le milieu levurien. Peu de traitements avec à peine 3 passages, tant mieux 1 hectare à l'atomiseur t'as pas envie de le faire tous les WE surtout dans les coteaux du Valais où les pentes sont raides, moins d'un kilo de cuivre.Des fermentations assez longues qui finiront au printemps, un élevage sur lies, pas de barrique pour ce millésime, cuve inox ou fibre.
2023, un millésime beaucoup plus équilibré, plus d'eau et moins de fortes chaleurs, une année qui donnera des vins plus précis. Toujours peu de traitements avec 2 passages en plus que 2022 ( donc 5 au total ). De nouvelles expériences en cave, avec l'apparition de barrique de minimum 3 passages, des fermentations qui prennent leurs temps. Seulement 3 cuvées disponible pour le moment en attendant patiemment que les 5 autres vins terminent leurs élevages.
Informationen vom Weingut gegeben