Le vin des Pauzes - Damien Aubé


Sinopie - 2022

Domaine :

Le vin des Pauzes

Winzer :

Damien Aubé

Wein :

Sinopie

Millésime :

2022

Type de vin :

Rouge

Appellation :

La vigne

Cépage(s) :

Merlot 80 % , Grenache 15 % , Cinsault 5 %

Mode de culture :

Biologique

Certification :

Pas de certification en agriculture biologique

Vendanges :

Manuelles

Rendements :

hl/ha

La vinification

Ingrédients :

Du Raisin , que du raisin et uniquement du raisin

Sulfites ajoutés ?

Sulfites Quantité de SO² ajouté : 2 mg/l

Intrants autre que le SO² ?

  Liste des intrants autorisés dans l'élaboration du vin

Procédés oenologiques brutal ?

  Liste des techniques autorisées dans l'élaboration du vin

Filtration ?

Collage ?

Analyses

SO² libre <7mg/l
SO² total <9mg/l
% d'alcool 14%

Informations

Vinification

Merlot 2022 : 100% éraflés, 7 jours de macération, décuvage en début de fermentation. Assemblage des jus de goutte et presse directement après le pressurage. Pressoir manuel à cliquet pendant 8h, une rebêche. Sulfitage à 2 g/hl suite à un arrêt de fermentation à densité 1.018. Ce léger sulfitage a permis de sauver la cuve. Reprise et fin de la fermentation des Merlots grâce aux lies fraiches de la vendange 2023. Assemblage avec un fût de Grenache 2022 et 5% de Cinsault pour équilibrer le vin. Grenache 2022 : 100% éraflés, 6 jours de macération, décuvage après le 1er tiers de la fermentation. Assemblage des jus de goutte et presse directement après le pressurage. Entonnage en cours de fermentation pour 12 mois d’élevage. Cinsault 2023 : 5 jours de macération semi carbonique, 90 % vendange entière, décuvage après le premier tiers de la fermentation. Assemblage des jus de goutte et presse directement après le pressurage.

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Übersetzung von Surk-ki